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说起最近成都餐饮圈的热闹事，费大厨的进驻简直是一出大戏。9 N+ C2 p" E# P& y+ ^; O
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这个湘菜界的“顶流”，五一那会儿直接把西南首店开在了成都春熙路IFS，硬是在川菜老巢里杀出一条血路。你敢信？下午五点刚开餐，排队桌数破150，全天取号超过2200单，一天干掉两头黑猪，还有人从外地专门跑来，连着排了三天的队，就为了吃上一口辣椒炒肉。
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* m1 l/ q0 F6 h不光是费大厨，成都本地的老牌选手也很强。9 q) l! F8 ^& ~/ j$ L5 T [- ~
/ S/ D# a* j$ o8 ~6 V8 a# G [比如陶德砂锅，做了30多年，从最早的四张桌子，做到现在23家直营店。春熙路门店端午节期间，日均客流3000+，外地游客拉着行李箱就冲进店，还得提前一周预约。
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这就叫“旺店”，不是靠运气，而是靠真本事。- D! C8 b# [$ S7 t
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到底什么样的餐厅能成“旺店”？) Y# n3 A' ^& g k. F2 s
每座城市都有自己本地的餐饮爆款，但真正让人佩服的，是那些门店不一定多，但家家都能排队的品牌。
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, Z1 L- b; [- t比如北京胡大饭馆，五一单店排队6500桌，小龙虾单日卖出去11600斤。还有四季民福，工作日傍晚五点，大众点评上很多门店都排了200+桌，王府井那两家甚至快400桌。' c7 W# l2 I$ T* b4 w- K* Z+ @! d
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这些餐厅排队，不只是排个饭，而是成了一种“现象”。
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+ u. t2 p& m5 D商场眼里的香饽饽，是这些“排队王”6 s, F$ a/ a- Y# \4 h+ L
你去逛北京朝阳大悦城，会发现七楼简直就是“餐饮顶流”的集中营：寿司郎、烤匠、费大厨……全是那种人气爆棚的餐厅。: W% y% d: ~3 I# K- H2 Y9 ` C
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商场当然喜欢这种旺店，不光能自己吸客，还能带动周围店铺消费。而这些品牌拿到商场的“黄金点位”，也更能打响名声，实现“流量互换”。; e$ j6 V. O; b* N
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旺店靠的是什么？不是一个答案
% I) i: j2 N- R有人说，是商业模式。
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比如费大厨、陶德砂锅都是直营体系，管理更严，出品更稳，从员工培训到食材采购全都能统一标准，这就是基础盘打得牢。& L0 j3 `* u) y; U* J
) G1 F) _( n0 z9 j( X% Y有人说，是品牌定位。
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% {5 g2 m; O" y' N3 t/ `( E2 X费大厨就是靠“辣椒炒肉”打天下，一道菜做出名堂；陶德砂锅呢，把“砂锅+”模式玩到极致，快餐逻辑做砂锅菜，出餐效率嘎嘎快。; U$ z+ Q2 n, ]7 ]2 F
; y; {0 J6 S& U: t5 @! Q( y1 w还有人说，是服务细节。* [4 t5 ^1 R {; Z* O. O
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你点一盘辣椒炒肉，服务员就高声喊：“全国小炒肉大王，费大厨辣椒炒肉来咯！”——洗脑吧？但你记住了没？记住了。品牌就这么“敲”进你脑子里了。
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但说到底，让你愿意复购、愿意介绍朋友去的，永远是那盘菜本身得好吃。
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1 p. C0 F9 Y& B5 `, v8 X2 }' I- N菜品实力才是复购密码- o+ N; k3 l: [; ?9 B
陶德砂锅的蒜蓉虾仁，一直是顾客推荐榜TOP1。2024年他们总结了一组数据：用了121万份青豆肥肠、166万份蒜蓉虾仁，接待了840万+顾客。" O- I1 G' U' o3 V1 k/ G
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这说明啥？这两道菜不是随便写在菜单上的，是被市场验证过的“真旺菜”。% G- r. F. J! N( R" u
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费大厨也一样。2023年，一道辣椒炒肉卖了500万份。有人说它是网红店，但有顾客表示：“我平时不吃猪肉，嫌有腥味，但他们家这个小炒肉我真能接受，还觉得挺好吃。”
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7 l- B3 v2 `3 X- c- i4 b你说这不是营销，这是硬实力。( U. C) { R6 Z
1 n# [) U1 A. _/ h4 n5 o一盘旺菜的背后：看似简单，实则讲究& m) v/ k8 b6 E
比如费大厨的小炒肉，选的是宁乡土花猪，还得是吃谷物、养300天的，宰了6小时内就得上桌，最大限度保证新鲜。* F) @* Y6 A- {& \! U/ Q/ ]! ^6 ?( j
8 M2 ?# K9 n% F% z/ ?8 A* g9 C; ?4 A不仅是食材讲究，调味也不能马虎。做一盘鲜香小炒，不靠调味品是做不到的。* c) R3 m& y2 s
$ N, a1 P- F" g费大厨的产品经理顾庆海就说了：“我们要用最简单但品质高的调味料，突出食材本味。”他们用的是美极鲜味汁——这一点点酱汁，就是那股子“提鲜密码”。
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解锁“旺菜”的鲜味秘诀：调味品才是隐形主角" B" J: ]: t( U( q
现在的中餐厅越来越看重“抢鲜”。原因很简单：中餐工艺复杂，但餐厅又得快出餐，味道还不能打折，这时候高效、百搭、提鲜的调味品就成了关键角色。
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美极鲜味汁，大家可能不陌生了，1886年就有了，雀巢旗下，全球餐厅都在用。香气足、提鲜快、不抢主味，还能和其他调味料搭配出层次感，不光中餐，连快餐小吃都喜欢用。
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比如北京厨房这个黑珍珠餐厅，招牌菜“黑松露稻香焗波士顿龙虾”，出锅前那一勺美极鲜味汁，直接把整道菜的味道拉满。
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; Z( p- [. O+ B4 N+ X) p; f还有魔都网红店“3号仓库”，未来感的装修，打卡圣地。他们家的金酱江鳗鱼、葱香虾也用了美极鲜味汁，口感丰富又上头。
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发表于 2025-6-23 11:00
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