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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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/ s3 e" H% g) `) P: U" Q每天一把花生或能延缓衰老9 X, @. B, i9 d* ?% w6 f
7 w; q D* g9 A* x6 R* t# e在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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. K) E+ k0 \! p2 ~8 B端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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" T- t7 u% _" a研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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. f7 ]: U6 p" K5 u6 @5 `相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；( L- m$ f; s) s0 |. E1 S
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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, [* k# e2 Z) G6 I, ]这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。% |0 i$ {. K2 f5 C$ u
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花生为何能拨动“长寿时钟”' H6 t' u- d3 e2 m% K" M8 y
9 N, T: Z+ i- _; C, M) H, U看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。* n! B7 E8 P4 N6 f
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抗氧化物质: P1 W. ?- |! d& Q/ _1 f
3 Y5 y7 I( z8 o- q7 Q2 ?人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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" `* t0 m) T( y. L1 \) b. y2 N它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。% m8 T, M; ?: R* l4 d2 F T
+ K3 c: S$ x+ K o. L* J/ j N9 C不饱和脂肪酸
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9 o1 Z; S$ V* m: g1 B7 ~: p花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。1 x& h, I) c0 n& \/ ?8 _) v
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植物蛋白
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$ k+ p' t0 B/ n9 I2 g花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。9 z# L' H5 k3 b( E; k& n
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微量元素! j0 b, w A# E* Y
! V w1 Q" j+ \8 _; b; `1 n: [锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维
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- f: s. z2 r4 u. F慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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2 |! X- w* t4 G( _整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法, R. K$ W1 y9 m! n
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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7 X. P$ B( {# C# [ @6 U% A水煮2 h6 ~! y! T2 p: {) { L- m" O) x
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。# F( Y' A' r7 d9 ]( F& o
: S( ~+ N& y: b带皮轻烤6 W9 X$ H/ J8 Z% N
0 A' h$ \; V" w+ N$ m4 l冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；' A& x& s0 J i
: o0 O3 r* F. c# {虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。* o4 `; s& H2 i* Z
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱% D& D+ g6 K2 Q. i8 {' Y
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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% F+ G8 Z4 v6 k6 {) n油炸
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# S: i/ @9 ?0 l {4 ~常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。0 `% n5 N5 {0 h7 c9 E
) L- u1 e" U* Z) d8 S9 R. f盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。$ R& p2 ~2 ?: _7 D
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。: }- u2 g% ?3 f. |0 M
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
