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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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4 q1 {$ i1 L8 J* b每天一把花生或能延缓衰老
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+ I. x- b9 p8 c" L& g( D" H; A( O在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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: B/ T1 j6 [) r" Q' q5 j端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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2 x. n$ H1 b0 K( m5 x) K相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。, O- F3 V, o+ Y6 D: v
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。 O" p0 W: l2 Z+ w) Z' j: o
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？. o3 L, e# b& W% ^8 Z2 i- i
* t/ [7 a$ C+ I _7 c8 l5 h+ C1 T中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。( d$ Z: W: ]; P# T3 [# ]
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& B1 @ T- G( ], Z, p9 L0 d抗氧化物质0 I5 K& i$ J& ]! {4 u
4 ^/ |, j# [/ W4 g' o+ C( A8 ^% [7 C人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。, t3 a2 v( S8 j- E2 a
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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5 S) m8 d7 K+ B( d& ]不饱和脂肪酸
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+ j2 b! e- m; W( H. p3 j) ?' U花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。5 h5 |" ]; n/ y5 O: n
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植物蛋白
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' K6 @1 j# Y+ X2 n @花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。' D2 e- G: l' Z1 i
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。; n( X, q; _+ i% x7 P2 M
% I* v; K! j2 V( ?3 \膳食纤维) \( @( D/ m6 k
3 \8 n o7 b3 q# ^慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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, W7 h& Q. y( i* o v整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。0 u5 @% T1 [: ^. m
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮
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0 A8 u. g; c3 p5 k. v) e解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。4 v. G. U- L5 @: A9 I) I. G% E# h
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤% ^' g! K7 P: L1 O7 d
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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1 S3 p; ^1 ^; z8 t" a# u虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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! a2 G+ i$ w' A. S- x. k( o4 t" Z! m制酱
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& `! L/ W+ p8 Y9 K, \根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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$ {, T3 V3 {! }' r冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸6 ^* F2 |6 [4 \- a( o
* }9 L; v. G( a+ t常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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; e' X7 O/ s. ~; |9 V总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。 I% `: _; B. Z
" {( ^1 H6 I2 M5 A7 v( \好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
