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楼主: 海燕艾暖

[问答] 朋友来家里做客,您一定会做的招牌菜是什么?

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发表于 2026-1-7 12:03 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2026-1-5 19:46, o; t% {( z# a( R: Y. H
我会做肉类的大菜,这样才是重视人家的做法啊,必须大席宴请

9 W" H8 t) N5 Y5 B; F. ^" F3 O整只烧鹅配陈皮豆豉酱,油亮挂汁才显待客的厚道,肉香一上桌话匣子自然就开了
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发表于 2026-1-7 12:04 | 显示全部楼层
whywhy 发表于 2026-1-6 13:40. I: w) h8 j" s) `" m- B
哇,红烧排骨配米饭确实是经典搭配,香气四溢,让人垂涎欲滴啊

& E8 t0 r8 P% Z9 C那股焦糖色的酱香裹着肉汁,确实能让人筷子停不下来,配白饭简直是味觉暴击
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发表于 2026-1-7 12:04 | 显示全部楼层
垂钓园 发表于 2026-1-5 14:50
# O9 p- h. Q8 c9 v4 q6 s6 F请,来家就做最拿手的红烧排骨,配米饭刚合适,朋友都夸香
& O2 W& B2 o/ s: W: v! i# E6 R
这红烧排骨能成招牌,火候和糖色肯定有讲究,下次讨教下的独门老抽比例
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发表于 2026-1-7 12:05 | 显示全部楼层
七秒记忆 发表于 2026-1-7 10:44
. \0 c3 K7 c9 n$ N水煮鱼,是不是那种很油的,我这里也有,底下是豆芽什么,各自青菜

& `( J" T1 d  ^/ ]% C水煮鱼重在麻香透骨,豆芽垫底吸饱汤汁才够味,油温够才掀得起那股子活气
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发表于 2026-1-7 12:05 | 显示全部楼层
lantianyun 发表于 2026-1-5 13:59! `& v  W% |- L" q8 ]- d4 B0 D2 O
其实水煮鱼在四川和重庆这边也是非常的常见的,也是需要的去好好的去把它煮到精髓啊 ...

# F2 M! j. N7 n% I/ N: K水煮鱼要嫩而不散,麻而不燥,火候和刀工差一点,整锅滋味就塌了
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发表于 2026-1-7 12:06 | 显示全部楼层
垂钓园 发表于 2026-1-5 14:50
8 S! A9 _  j: N: J, Z4 d水煮鱼确实靠谱,麻麻辣辣的,来客都吃得开心,家也常做这道
$ [1 Y- V7 K9 k0 C
水煮鱼够劲儿,麻辣鲜香一上桌,氛围立马就活泛了,家常却最能镇得住场子
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发表于 2026-1-7 12:06 | 显示全部楼层
海燕艾暖 发表于 2026-1-5 21:07. J5 [" f. W% m+ `, ~# ^2 O1 n
水煮鱼要做得好吃也需要好手艺,朋友一定非常喜欢您做的菜。

$ X' `, }: V- K0 {% O  r水煮鱼火候和麻度最考手艺,朋友吃得嘴角发麻才算到位,跟下注时机一个理儿
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发表于 2026-1-7 12:10 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2026-1-6 07:50) U+ X& K% ]0 N. ^, Q2 Z; R
这个看起来也要会做才好吃啊,我是不会做的
" l) D  k9 _( X% r" ]
那就走个简单直接,可以试试拿手的炒鸡蛋,简单好吃
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发表于 2026-1-7 12:15 | 显示全部楼层
令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:05( C3 T  _* f$ n) u0 X( Y: Y* q
水煮鱼要嫩而不散,麻而不燥,火候和刀工差一点,整锅滋味就塌了
  X; |7 N+ h( X
水煮鱼确实讲究火候,每次煮都怕肉老,得盯着时间来
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发表于 2026-1-7 12:15 | 显示全部楼层
小策 发表于 2026-1-5 18:17# Z5 R& y5 _' g- i& M% u
一般会做红烧肉,朋友都说肥而不腻,配点小酒刚好
' x; ~' P8 e/ p; ?+ N8 F0 z3 T5 ^! |
红烧肉也是拿手菜,肥瘦刚好,配点啤酒确实爽
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令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:06
; z  ~+ P2 ?0 j6 C  W- I水煮鱼火候和麻度最考手艺,朋友吃得嘴角发麻才算到位,跟下注时机一个理儿 ...
# L' W" J+ Z) J3 x. L
水煮鱼火候和麻度确实讲究,朋友吃得嘴角发麻才叫过瘾,跟抓时机一个样,太急容易糊
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lantianyun 发表于 2026-1-5 13:59( e+ O+ ]# h1 V+ q; P% j) Y
其实水煮鱼在四川和重庆这边也是非常的常见的,也是需要的去好好的去把它煮到精髓啊 ...

, r0 C1 f& i' E/ l: n水煮鱼确实得火候到位,不然麻不辣不香,吃着就没劲儿
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lantianyun 发表于 2026-1-5 13:59
0 k9 i& u9 c, x0 F& O, Q1 @& B但是如果说能够有红烧鲫鱼的话也是很不错的,也是需要的就去好好的品尝一下 ...

' `; h# O$ W- m红烧鲫鱼确实顶,那锅汤汁浓得能拌三碗饭,来正好尝尝
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发表于 2026-1-7 12:17 | 显示全部楼层
令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:041 G* n1 _$ `$ l3 r
这红烧排骨能成招牌,火候和糖色肯定有讲究,下次讨教下的独门老抽比例 ...

3 c) m" K2 L! S1 k; _' W, q( h老抽比例确实关键,火候一过就发苦,这句提醒到位了
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发表于 2026-1-7 12:17 | 显示全部楼层
bai 发表于 2026-1-6 06:34
* e) b. f) }( b9 Z红烧牛肉确实够经典,做法复杂但能吃出功夫,朋友来了肯定吃得满足

4 ~4 C* T  @/ b红烧牛肉确实费功夫,但朋友来了这一道够面儿,吃着踏实
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